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ヨーグルトの上澄み「ホエイ」とは?

ヨーグルトの上によく溜まってしまうあの液体、なんだかよくわからないけど溜まってしまって邪魔だし、と思って捨ててたりしませんか?

「もったいない…!」

あれはホエイ(ホエー、または乳清)といって栄養がたっぷりのものなんです。

詳しく言うと、ホエイ(乳清)とは、牛乳から乳タンパクの主成分であるカゼインといものを除いたものです。
水溶性のタンパク質や乳糖、水溶性ビタミン、ミネラル分をたっぷり含んでいます。例えば、チーズを作るときは、牛乳に乳酸菌とレンネット(牛乳を固める凝乳酵素剤)を加えて作りますが、こうすると、チーズ原料になる約15%の固形物(カード)と、黄緑色を帯びた85%の透明な水溶液に分かれます。この液体が乳清です。

これまでは、あまり注目されずに、その殆どは廃棄されていたホエイですが、栄養の研究が進むにつれて、乳清が実はとても栄養価が高く、健康維持に好ましい成分が含まれていることがわかったのです。
また、がんやアルツハイマー予防にも効果があったり、女性にも嬉しいダイエット効果や肌荒れを治してくれる美肌効果もあるんです!そんな今大注目のホエイは化粧品にまで使用もされているんですよ!

このサイトでは、そんなホエイの効果やホエイについてより詳しくご紹介していきます。

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